國雞産業實現一二三産業融合發展，意味着養殖企業要不斷向消費終端靠攏，從以往單純的“原材料供應商”轉變為“食品生産商”，從純粹的養殖企業變成食品企業。其中，需要增加的重要環節，就是食品加工。而大規模的食品加工，必然會導向産品标準化生産。

　　那麼，對于品種多樣、風格各異的國雞而言，标準化的食品生産模式究竟有沒有前途?

　　食品加工，将成為下一個行業“爆點”?

　　“2017年我國肉制品加工(包括肉禽罐頭加工)營收4659.48億元，同比增長5.32%。和 2014年相比，2017年肉制品銷售增速明顯快于生鮮肉，未來肉制品及副産品加工産業還将進一步發展。”

　　在近日舉行的中國肉食品産業發展研讨會上，中國肉類協會副秘書長高觀表示，繼2014年全國肉類總産量達到8700萬噸以上的峰值之後，我國肉類生産已經進入到适應消費需求變化、加快結構調整的新時期。

中國肉類協會副秘書長高觀

　　據農業部數據，2017年我國禽肉産量1870萬噸，比上年增長0.5%，在肉類總量中占比22%;禽類屠宰企業778家，同比減少38家，主營業務收入2963億元，增4.4%;禽肉進口45.2萬噸，出口50.7萬噸。

　　随着肉類産量的提升，消費者對肉食品的關注點已經從以前的“吃夠”，轉變為“吃好肉”，吃“安全、健康、方便”的肉。

　　“這意味着，農産品加工的發展潛力巨大。”南京農業大學校長周光宏表示，全球食品工業每年銷售額超過6萬億美元，居各行之首，也是全球最大的制造業。2016年我國農産品加工産值是農業産值的2.2倍，約22萬億。而發達國家的這個比例大約為3-5倍，我國農産品加工産業還有很大的潛力。

　　從産業鍊的角度來看，農業最終都要落實到消費端，而食品深加工将成為養殖業的下一個競争壁壘。

　　周光宏認為，企業品牌與産品品牌應該是相輔相成的，但有好的企業品牌不等于有好的産品品牌。目前很多家禽養殖企業在行業内樹立了較強的企業品牌，但卻沒有良好的終端切入口。家禽業着手食品加工，食品品牌打造仍大有可為。

　　根據2017年的市場調研顯示，有28%的家禽養殖企業表示有計劃實行國雞熟食深加工，另有3%的企業表示，已經開始着手國雞肉食品深加工，大部分(60%)的企業則持觀望态度。

　　食品深加工，意味着養殖企業要從原材料供應商向食品生産商轉型。

　　而标準化生産意味着差異化、個性化的降低。

　　中國的烹饪在英國廣受好評

　　國雞産品是否适合深加工?

　　“标準化生産”占市場

　　面對品種多樣化的國雞，從“食品原材料”向“食品”轉變，則面臨着更多的不确定性。

　　“不能标準化的産品就談不上好吃。年輕一代消費者最關注的是食品的便捷性。”國際天食集團(衆美聯)董事長王慧敏表示，任何食品做到食材、配料和烹饪工藝的統一，就能實現最終的标準化。

　　無論是肯德基、麥當勞等快餐連鎖店的的炸雞，還是近年來風生水起的黃焖雞，這些在食品端具廣泛覆蓋面的雞肉産品，通常都具統一的生産标準。标準化的食品原材料、簡便統一的生産流程，确保産品能在短時間内能實現大量複制，從而迅速占領市場，形成難以撼動的影響力。

　　“差異化生産”塑特色

　　而對于國雞肉食品的标準化生産，很多人卻持有不同的意見。

　　這個問題，值得探讨……

　　将食材轉變成食品，不僅僅是單純地延生産業量，更需要企業對市場需求的精準把控。畢竟，評判一隻雞的好壞或許有标準，但評判一道菜(食品)的好吃與否，可能一千個人，就有一千套标準。

　　在國雞産業未來的發展中，既有能夠把控市場的大企業，也有獨具特色的小品牌。實現多元化、多層次的發展模式。在未來探索終端市場的道路上，你是要做“量産"，還是做“特産”?是否已有清晰的定位呢？